Devenu au fil du temps - la première édition, fort différente et beaucoup moins fournie est parue en 1921 - un ouvrage de référence sur la gastronomie des pays de l'adour, la cuisine du pays a été, pour cette 11e édition, entièrement révisée, sans toucher bien entendu à la dernière version du texte publié du vivant de l'auteur.pour rendre sa consultation plus aisée et la richesse de son contenu plus accessible, ont été ajoutées trois annexes- la première rassemble les proverbes précédemment dispersés au fil du volume- la deuxième est un lexique des termes béarnais et gascons utilisés par l'auteur- la troisième est une table des 600 recettes (522 principales et 80 secondaires) de cuisine régionale et de cuisine générale qu'il n'était pas toujours aisé de repérer dans les éditions précédentes.